Uno de los aspectos que más cuidamos en Mifune Neko es la rigurosa selección de nuestros proveedores. A todos ellos les pedimos concordancia con nuestra manera de pensar y de hacer, es decir, además de buscar buenos productos –la mejor carne, el mejor pescado, las verduras y frutas más frescas y sabrosas…– buscamos proveedores que en sus procesos de producción y de elaboración tengan en cuenta aspectos éticos y de respeto al medio ambiente.
En cuanto al atún, ingrediente indispensable de la cocina japonesa, tenemos la suerte de contar con el atún rojo salvaje (bluefin) que nos sirve la empresa tarraconense Grupo Balfegó. Son muchos los motivos por los que confiamos en Balfegó, pero los principales son estos:
- Atún mediterráneo de alta calidad, capturado salvaje y alimentado exclusivamente de pescado para conseguir el nivel óptimo de grasa.
- Trazabilidad: en todo momento conocemos el origen, el tamaño, el peso y las diferentes fases del recorrido del atún hasta su consumo.
- Sostenibilidad: la técnica de pesca que utiliza Grupo Balfegó garantiza la ausencia de piezas de tamaño pequeño y permite la reproducción incluso después de su captura. Además, una parte de los ingresos obtenidos se destina a proyectos de investigación.
Puntualmente llegan a la cocina de Mifune Neko las piezas de atún de Balfegó, que nuestros cocineros expertos se encargan de cortar para servirlas en nuestras especialidades japonesas y hacer las delicias de todos nuestros clientes.
